【2016/04/05：麹と杜氏】 塩漬け銘柄が発酵するとかではなく

今日は、初めてモルトを使ってパンを焼きました。
発酵するのに、酵母が食べるものが砂糖ではなく、麦のエキス？を使う方法です。
ハード系のパンを焼いてみたいと思ってユーロ・モルトシロップを買っていたのですが、なかなか手が出なかったのです。
ある人に、ハード系作らないのか、と聞かれ、スイッチが入ったわけです。
焼き色が綺麗に出ます。もっとこれから焼いていこうと思います。


偶然、今日は、麹の専門家さんと日本酒の杜氏さんのトークイベントがあり、酵母の「仕事」について考えることが続きました。

あと、仕事場を綺麗にすること、清潔にすることが、病院的でなく、神社のように、というのが印象的でした。
他の原因で発酵に影響があってはいけない、ということ。
その仕事が、好きであれば、その仕事場を綺麗にすることはごく普通のことであること、などなど。

早速、作業場を掃除したくなってむずむずしたりして。

さてさて、三月の末に配当落ちしたわたしの「なとり：２９２２」さんは、毎日の激動の波にもまれていますが、とりあえず買値からはプラスで推移しています。
配当と優待が待ち遠しいです！

「カゴメ：２８１１」大先輩は、本日付で、46,400円のプラス。一度、利益確定したい気持ちも湧いてきます。
が、ホールド。熟成を待ちます。

ではでは、さらなる、大波小波を乗り越えて、ぼちぼちいきたいところです。
また、トップに広告が載らないように更新しなくちゃ！

タグ：発酵